نحوه تهيه چاي بصورت دستي
1- پس از جمع آوري برگ سبز چاي ،آنرا در ظرفي ريخته و بمدت چند ساعت به حال خود گذاشته تا اكسيده و پلاسيده شود.
2- چاي پلاسيده شده را داخل سيني بزرگ و يا هاون ريخته و با دست شروع به مالش و مچاله كردن زير نيروي چنگهاي دستها نموده تا زمانيكه كاملا برگهاي سبز چاي مچاله و ريز شده و حالت آبكي و كف مانندبه خود ميگيرد.
3- در اين زمان چاي را داخل ظرفي ريخته و درگوشه اي از اتاق بمدت چند ساعت گذاشته تا اكسيده و تخمير شود و حالت قرمز مانندي به خود ميگيرد.
4- در انتها آنرا در معرض آفتاب داغ تابستان گذاشته تا كاملاً خشك گردد و يا اينكه داخل سيني ريخته و روي شعله بسيار كم چراغ خوراك پزي با بهم زدن خشك مي كنند.
چاي بدست آمده صد درصد طبيعي و بهداشتي بوده و براي سلامتي بدن بسيار مفيد خواهد بود چرا كه فقط خواص طبي چاي سياه راداشته و از افزودن هرگونه آلودگي شيميايي و ميكربي دور بوده است.لازم به ذكر است كه شهرستان املش گيلان با توليد سالانه 33 درصد چاي كشور،بزرگترين توليد كننده چاي در كشور مي باشد.و همچنين چاي هم اكنون از لاهيجان تا نواحي غر استان مازندران كشت مي شود.
